Zašto tvrdo kuhana jaja pozelene?

Tvrdo kuhana jaja obično ne pozelene. Međutim, ako žumanjak tvrdo kuhanog jajeta postane zelenkast, to je najvjerojatnije posljedica kemijske reakcije između željeza u žumanjku i sumpora u bjelanjku. Ovu reakciju ubrzava visoka temperatura i dugo kuhanje, zbog čega je češća kod prekuhanih jaja. Pozelenjavanje žumanjka nije štetno, ali može utjecati na okus i izgled jaja. Kako žumanjak ne bi pozelenio, jaja kuhajte preporučeno vrijeme i odmah nakon kuhanja ohladite u hladnoj vodi.