Zašto banane nisu ljubičaste?

Banane su žute jer sadrže pigment koji se zove karotenoid. Karotenoidi su žuti, narančasti i crveni pigmenti koji se nalaze u mnogim biljkama, uključujući mrkvu, rajčicu i bundevu. Banane također sadrže klorofil, zeleni pigment koji se nalazi u svim biljkama. Međutim, klorofil u bananama maskiran je karotenoidima, pa banane izgledaju žute.

Postoje neke sorte banana koje su ljubičaste. Ove banane se nazivaju crvene banane ili ljubičaste banane. Crvene banane sadrže veću koncentraciju karotenoida od žutih banana, a sadrže i pigment koji se zove antocijanin. Antocijanini su crveni, plavi i ljubičasti pigmenti koji se nalaze u mnogim biljkama, uključujući borovnice, maline i grožđe. Antocijanini u crvenim bananama daju im ljubičastu boju.

Dakle, odgovor na pitanje "Zašto banane nisu ljubičaste?" je da većina banana ne sadrži dovoljno antocijana da izgledaju ljubičasto. Međutim, postoje neke sorte banana koje su ljubičaste, a te se banane nazivaju crvene banane ili ljubičaste banane.