- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Kuhanje i pečenje >> zelena
Zašto se kora na banani mijenja dok sazrijeva?
Evo detaljnijeg objašnjenja procesa:
1. Proizvodnja etilena: Banane proizvode plin etilen dok sazrijevaju. Etilen djeluje kao biljni hormon odgovoran za pokretanje raznih procesa sazrijevanja.
2. Razgradnja klorofila :Etilen potiče aktivnost enzima koji razgrađuju molekule klorofila u kori banane. Klorofil je odgovoran za zelenu boju nezrelih banana. Kako se klorofil razgrađuje, zelena boja blijedi, otkrivajući žute pigmente poznate kao karotenoidi.
3. Otkrivenje karotenoida :Karotenoidi, uglavnom lutein i beta-karoten, uvijek su prisutni u kori banane, ali su u početku maskirani dominantnom zelenom bojom klorofila. Kako se klorofil razgrađuje, karotenoidi postaju vidljiviji, dajući banani žutu boju.
4. Pretvorba škroba :U nezrelim bananama primarni ugljikohidrat je škrob. Tijekom zrenja enzimi pretvaraju škrob u jednostavne šećere, prvenstveno saharozu, glukozu i fruktozu. Ova konverzija rezultira mekšom teksturom i slađim okusom zrelih banana.
5. Posmeđivanje i omekšavanje :Kako banana nastavlja sazrijevati, događaju se druge složene biokemijske promjene, što dovodi do tamnjenja kože i daljnjeg omekšavanja ploda. Te su promjene potaknute enzimskim reakcijama, proizvodnjom aromatičnih spojeva i razgradnjom stanične stijenke.
U konačnici, kombinacija razgradnje klorofila, otkrivanja karotenoida, pretvorbe škroba i drugih biokemijskih promjena pridonosi promjenama u boji kožice i ukupnom sazrijevanju banane.
Hrana i piće
zelena
- Je li tupelo stablo iste vrste ili iz obitelji kao stablo li…
- Kako brzo požutjeti zelene banane?
- Zašto je zemljana posuda bolja od staklene?
- Kako se zove povrće vrste cvjetača zelene boje?
- Gdje je kod Nestle zelene zastave?
- Zašto lišće duda žuti?
- Kako se kora banane reciklira?
- Kako spriječiti da banana porumeni?
- Možete li mi, molim vas, pomoći s ovim pitanjem. Možete k…
- Kako napraviti smeđu boju?
zelena
- bakeware
- pečenje Osnove
- pečenje Tehnike
- kuhanje Tehnike
- posuđe
- posuđe
- Easy Recepti
- zelena
- Proizvodimo & Ostava
- začini
