Po čemu se kokice razlikuju od ostalog kukuruza?

* Drugi kukuruz:

-Gušće

- Manji

- Tvrđi endosperm

- Tanak perikarp

* Kokice:

- Veći

- Mekši škrob

- Deblji perikarp

Mehanizam iskakanja:

* Drugi kukuruz:

- Ne puca zbog male veličine i guste strukture endosperma.

* Kokice:

- Puca pri zagrijavanju zbog:

- Vlaga unutar zrna se pretvara u paru

- Iznutra se stvara pritisak zbog tvrdog perikarpa

- Jezgra eksplodira uzrokujući širenje škroba i napuhavanje u 'kokice'.

Sastav škroba:

* Drugi kukuruz:

- Veći sadržaj amiloze

-Molekule amiloze su čvrsto poredane, čineći endosperm čvrstim

* Kokice:

- Veći sadržaj amilopektina

-Molekule amilopektina su razgranate i labavo pakirane

Oblik:

* Drugi kukuruz:

- Okrugla ili ulubljena

* Kokice:

- Kremen i ima zaobljeni vrh i šiljastu bazu.

Upotreba:

* Drugi kukuruz:

- Prvenstveno za stočnu hranu, kukuruzno brašno, kukuruzni škrob i druge kulinarske namjene.

* Kokice:

- Posebno se uzgaja i koristi za popping i čini ga popularnim međuobrokom.