Zašto dodajete ekstrakt vanilije nakon što ste maknuli hranu s vatre, na primjer, ja radim bademe glazirane s cimetom i piše uklonite, a zatim promiješajte zašto?

Dodavanje ekstrakta vanilije nakon uklanjanja hrane s topline uobičajena je tehnika koja se koristi za očuvanje njezinog nježnog okusa i arome. Ekstrakt vanilije sadrži hlapljive spojeve koji lako mogu ispariti kada su izloženi visokim temperaturama. Dodavanjem nakon kuhanja ili pečenja ovi spojevi se bolje čuvaju, što rezultira izraženijim okusom vanilije u konačnom jelu.

Osim toga, dodavanje ekstrakta vanilije nakon uklanjanja s vatre pomaže spriječiti da drugi sastojci ili začini nadjačaju njezin okus. Na primjer, u slučaju badema glaziranih s cimetom, dodavanje ekstrakta vanilije nakon uklanjanja s vatre osigurava da suptilan okus vanilije nadopunjuje cimet, a da ne bude prenaglašen.