Što se događa ako stavite malo kvasca u mješavinu slatkog soka od grožđa u otvorenom loncu nakon nekoliko dana?

Ako u otvorenu posudu stavite malo kvasca u mješavinu slatkog soka od grožđa i ostavite je nekoliko dana, dogodit će se sljedeći proces:

1. Fermentacija:

Kvasac, koji je vrsta gljivice, počet će konzumirati šećere iz soka od grožđa i pretvarati ih u alkohol i ugljični dioksid kroz proces koji se zove fermentacija. Proizvedeni ugljični dioksid uzrokovat će stvaranje mjehurića koji će se podići na površinu, stvarajući gazirani izgled.

2. Pretvorba šećera:

Kako kvasac nastavlja fermentirati, prirodni šećeri prisutni u soku od grožđa (prvenstveno glukoza i fruktoza) će se razgraditi i pretvoriti u etanol (alkohol), glicerol i druge nusprodukte. Ovaj proces dovodi do smanjenja slatkoće smjese.

3. Proizvodnja alkohola:

S vremenom će se sadržaj alkohola u smjesi povećati kako više šećera fermentira. Količina proizvedenog alkohola ovisit će o nekoliko čimbenika, uključujući korišteni soj kvasca, temperaturu i trajanje fermentacije.

4. Razvoj okusa:

Tijekom fermentacije dolazi do raznih kemijskih reakcija koje rezultiraju razvojem novih okusa i aroma. Kvasci proizvode estere, više alkohole i druge spojeve koji doprinose složenosti i dubini konačnog proizvoda.

5. Moguće kvarenje:

Ostavljanje smjese u otvorenoj posudi izlaže je okolišu, što može dovesti do kontaminacije drugim mikroorganizmima. To može dovesti do kvarenja, promjene okusa i sigurnosti smjese. Kako bi se spriječilo kvarenje, preporuča se koristiti zatvorene ili zatvorene posude tijekom fermentacije.

Dobiveni proizvod nakon nekoliko dana bit će fermentirani sok od grožđa ili vino s povećanim udjelom alkohola u odnosu na izvorni sok.