- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Kuhanje i pečenje >> začini
Zašto postoji kiselina u limunu?
Kiseli okus limuna i drugog agruma prvenstveno je posljedica prisutnosti limunske kiseline. Limunska kiselina je bezbojna, kristalna organska kiselina kiselog okusa i kemijske formule C6H8O7. To je najzastupljenija kiselina koja se nalazi u agrumima, a prisutna je i u drugom voću i povrću, uključujući naranče, grejpfrutove, limetu, ananas, jagode i rajčice.
1. Biokemijski putovi
U agrumima, uključujući limun, limunska kiselina se proizvodi nizom biokemijskih procesa koji se odvijaju u voću tijekom njegovog razvoja. Ti procesi uključuju različite enzimske reakcije i metabolizam ugljikohidrata, posebice glukoze i saharoze.
2. Intermedijeri Krebsovog ciklusa
Tijekom razgradnje ugljikohidrata nastaje nekoliko intermedijarnih spojeva koji na kraju ulaze u ciklus limunske kiseline, poznat i kao Krebsov ciklus. Ciklus limunske kiseline središnji je metabolički put u živim organizmima koji stvara energiju (ATP) i razne prekursore za staničnu sintezu.
3. Nakupljanje citrata
Kako ciklus limunske kiseline djeluje u stanicama citrusnog voća, dolazi do nakupljanja i nakupljanja citrata, koji je sol ili ester limunske kiseline. Citrat se dalje pretvara u limunsku kiselinu putem enzima akonitaze.
4. Vakuolarna pohrana
Limunska kiselina i citrat se zatim transportiraju i nakupljaju u vakuolama stanica, osobito u vrećicama soka i pulpi voća. Vakuole djeluju kao odjeljci za skladištenje raznih spojeva i pridonose ukupnom okusu, kiselosti i sadržaju hranjivih tvari u voću.
5. Kiseli okus
Visoka koncentracija limunske kiseline u limunu daje njihov karakterističan kiselkasti okus. Kiselost limuna je ono što ih čini korisnim u raznim kulinarskim primjenama, uključujući dodavanje pikantnog okusa jelima, konzerviranje hrane i pripremu pića kao što je limunada.
Previous:Koji je dobar recept za pranje limete?
Next: Kako izliječiti bolan jezik... Pojela sam previše srca od cimeta i sad me jako boli?
Hrana i piće
- Možete li u Burger Kingu dobiti XL trostruki čizburger sa …
- Što se događa s margarinom kada ga zagrijavate?
- Što je cayanne?
- Koliko dugo trebate peći puricu od 22 lb u pećnici na 250 …
- Koliki bi vas sadržaj alkohola u krvi ili dahu učinio lega…
- Mogu li koristiti suhe gorušice Umjesto senfa sjemenke Kad …
- Možete li staviti sok od limete ili limuna na kožu?
- Što Toppings Trebate za krumpir Bar
začini
- Kako napraviti vlastitu Suhi švicarski odrezak začin
- Bilje & amp; Začini koje idu uz Jabuke
- Začini koji kombiniraju dobro zmijina trava
- Što je jestivi dio stabla bataka?
- Koja je razlika između đumbira i korijena?
- Začini staviti na pečena koprcati
- Što se događa ako stavite malo kvasca u mješavinu slatkog…
- Je li žele od guave isto što i pasta?
- Kako koristiti sazón
- Vrste Manje Spicy suhu Chili