Kako testirate peroksidni broj u orašastim plodovima?

Ispitivanje peroksidnog broja u orašastim plodovima važno je za procjenu njihove kvalitete i svježine. Evo kako možete provesti jednostavan test vrijednosti peroksida na orašastim plodovima:

Potrebni materijali:

- Uzorci mljevenih oraha

- Komplet za određivanje vrijednosti peroksida (ili pojedinačni reagensi:ledena octena kiselina, kloroform, otopina kalijevog jodida i natrijevog tiosulfata)

- Analitička vaga

- Graduirani cilindar

- Pipeta ili bireta

- Otopina joda (0,01 N ili prema priboru za testiranje)

- Indikatorska otopina škroba

Postupak:

1. Priprema uzorka:

- Samljeti uzorak orašastih plodova u fini prah pomoću mužara i tučka ili mlinca za kavu.

2. Vaganje uzorka:

- Analitičkom vagom izvažite 5 grama uzorka mljevenih oraha.

3. Izdvajanje:

- Prenesite izvagani uzorak oraha u čistu i suhu staklenu čašu ili tikvicu.

- Dodajte 50 ml mješavine otapala, koja je obično kombinacija ledene octene kiseline i kloroforma (kako je navedeno u kompletu za testiranje ili standardnoj metodi).

4. Miješanje i mućkanje:

- Temeljito promiješajte uzorak i smjesu otapala snažnim miješanjem ili mućkanjem.

5. Filtracija:

- Filtrirajte smjesu kroz filter papir u odmjernu tikvicu.

- Sakupite filtrat u odmjernu tikvicu i dopunite volumen do 50 ml mješavinom otapala.

6. Dodavanje reagensa:

- Otpipetirajte 10 ml pripremljenog ekstrakta oraha u čistu, suhu epruvetu ili reakcijsku posudu.

- Dodajte 15 ml ledene octene kiseline i dobro promiješajte.

- Dodajte 5 ml kloroforma u smjesu.

7. Otopina kalijevog jodida:

- Dodajte 1 ml otopine kalijevog jodida u smjesu i lagano promiješajte.

8. Indikator škroba:

- U smjesu dodajte nekoliko kapi otopine indikatora škroba. Otopina bi trebala postati plava.

9. Titracija:

- Napunite biretu ili pipetu s 0,01 N otopinom joda.

- Polako dodajte otopinu joda kap po kap vrteći epruvetu ili reakcijsku posudu.

- Nastavite s dodavanjem otopine joda dok plava boja potpuno ne nestane, označavajući krajnju točku titracije.

10. Izračun:

- Zabilježite volumen otopine joda (u ml) korišten u titraciji.

- Izračunajte peroksidni broj pomoću formule:

Peroksidna vrijednost (meq/kg) =(Volumen joda (ml) * Normalnost otopine joda (N) * 1000) / Težina uzorka (g)

Tumačenje:

- Peroksidna vrijednost označava količinu peroksida prisutnih u uzorku oraha.

- Više vrijednosti peroksida ukazuju na višu razinu užeglosti i kvarenja orašastih plodova.

Napomena:

- Test peroksidne vrijednosti koristan je pokazatelj oksidativne stabilnosti i svježine orašastih plodova.

- Različite vrste orašastih plodova mogu imati različite prihvatljive granice vrijednosti peroksida, stoga je važno obratiti se na relevantne standarde ili smjernice za određene vrste orašastih plodova.

Izvedite ovaj test u dobro prozračenom prostoru i pridržavajte se odgovarajućih sigurnosnih smjernica pri rukovanju kemikalijama i reagensima.