Koji su pigmenti u borovnici?

Plavo-ljubičasta boja borovnica potječe od antocijana. Antocijanini su vrsta flavonoida, skupine biljnih pigmenata odgovornih za različite boje voća, povrća i cvijeća. Antocijanini izgledaju plavi, crveni ili ljubičasti, ovisno o pH razini i prisutnosti ko-pigmenata.

Kožice borovnice sadrže posebno visoke razine antocijanina, s oko 15-20 različitih vrsta identificiranih, uključujući malvidin, delfinidin, cijanidin, peonidin i petunidin. Ovi antocijanini prvenstveno su odgovorni za karakterističnu boju borovnice, pridonoseći njihovim ukupnim svojstvima koja promiču zdravlje i antioksidativnom kapacitetu.