Zašto su crveni i zeleni čili ljutog okusa?

Kapsaicinoidi su skupina spojeva pronađenih u čili papričicama koji su odgovorni za njihov ljut okus. Količina kapsaicinoida u čili papričici određuje koliko je ljuta. I crvena i zelena čili papričica sadrže kapsaicinoide, ali crvena čili papričica obično ih sadrži više nego zelena čili papričica. Zbog toga su crvene čili papričice općenito ljutije od zelenih čili papričica.

Osim kapsaicinoida, čili papričice sadrže i druge spojeve koji mogu doprinijeti njihovom ljutom okusu, poput piperina i zingerona. Ovi spojevi mogu pojačati ljutinu kapsaicinoida, čineći čili papričicu još pikantnijom.

Ljutina čili papričica mjeri se pomoću Scovilleove ljestvice. Scovilleova ljestvica mjeri količinu kapsaicinoida u čili papričici, a veći brojevi ukazuju na višu razinu ljutine. Neke od najljućih čili papričica na svijetu, poput Carolina Reaper i Trinidad Moruga Scorpion, mogu imati ocjene preko 2 milijuna na Scovilleovoj ljestvici.

Ljutina čili papričice može imati niz učinaka na tijelo, uključujući:

* Poticanje oslobađanja endorfina: Endorfini su hormoni koji ublažavaju bolove i poboljšavaju raspoloženje. Zbog toga jedenje začinjene hrane ponekad kod ljudi može izazvati osjećaj euforije.

* Uklanjanje začepljenog nosa: Kapsaicinoidi mogu pomoći u uklanjanju začepljenosti nosa stimulirajući proizvodnju sluzi. Zbog toga začinjena hrana može biti od pomoći osobama s alergijama ili prehladama.

* Smanjenje krvnog tlaka: Kapsaicinoidi mogu pomoći u snižavanju krvnog tlaka opuštanjem krvnih žila. Zbog toga ljuta hrana može biti korisna osobama s visokim krvnim tlakom.

* Poboljšanje probave: Kapsaicinoidi mogu pomoći u poboljšanju probave stimulirajući proizvodnju želučane kiseline. Zbog toga ljuta hrana može biti od pomoći osobama s probavnim problemima.

Međutim, važno je napomenuti da začinjena hrana može imati i neke negativne učinke na tijelo, kao što su:

* Nadražuje želudac: Kapsaicinoidi mogu iritirati želučanu sluznicu, uzrokujući bol i nelagodu. Zbog toga bi osobe s osjetljivim želucem trebale izbjegavati začinjenu hranu.

* Uzrok žgaravice: Kapsaicinoidi također mogu uzrokovati žgaravicu opuštanjem ezofagealnog sfinktera, što omogućuje da želučana kiselina teče natrag u jednjak. Zbog toga bi osobe koje pate od žgaravice trebale izbjegavati začinjenu hranu.

* Pokretanje migrene: Kapsaicinoidi mogu izazvati migrene kod nekih ljudi. To je zato što kapsaicinoidi mogu uzrokovati oslobađanje histamina, spoja koji može dovesti do glavobolja i migrena.

Ako osjetite bilo kakve negativne učinke jedenja začinjene hrane, najbolje je izbjegavati jesti. No, ako volite ljutu hranu i bez problema je podnosite, može biti zdrav i ukusan dodatak vašoj prehrani.