Je li šlag mješavina ili čista tvar?

Šlag se dobiva mućenjem gustog vrhnja, koje je mješavina masti, proteina i vode. Kada se vrhnje tuče, u smjesu se ugrađuje zrak, zbog čega se ono širi i postaje svjetlije boje i teksture. Mjehurići zraka u tučenom vrhnju okruženi su tankim slojem masnoće, koji sprječava njihovo spajanje i razgradnju vrhnja.

Šlag je heterogena smjesa, što znači da nije jednolična u cijelosti. Sastav šlaga može varirati ovisno o količini zraka koja je ugrađena u njega.