Koristi li se sumporni dioksid kao konzervans melase?

Da, sumporni dioksid se koristi kao konzervans melase. Obično se koristi u industriji hrane i pića za inhibiciju rasta mikroorganizama, poput bakterija, kvasaca i plijesni, koji mogu uzrokovati kvarenje. Sumporni dioksid djeluje kao antimikrobno sredstvo reagirajući s bitnim komponentama mikroorganizama, ometajući njihov metabolizam i sprječavajući njihov rast.

Melasa, gusti, viskozni sirup proizveden tijekom procesa rafiniranja soka šećerne trske ili šećerne repe, sklona je kvarenju zbog visokog sadržaja šećera i relativno niske kiselosti. Korištenje sumpornog dioksida kao konzervansa pomaže u održavanju kvalitete, okusa i nutritivne vrijednosti melase sprječavajući kontaminaciju mikrobima tijekom skladištenja i transporta. Također pomaže u zadržavanju prirodne boje melase i sprječavanju enzimskih reakcija posmeđivanja koje mogu dovesti do promjene boje.

Sumporni dioksid obično se dodaje melasi u obliku plinovitog sumpornog dioksida ili kao sulfitni spoj, kao što je natrijev sulfit ili kalijev sulfit. Količina koja se koristi regulirana je kako bi se osigurala učinkovitost kao konzervansa uz smanjenje mogućih zdravstvenih rizika. Propisi o hrani u različitim zemljama utvrđuju posebna ograničenja koncentracije sumpornog dioksida dopuštene u melasi i drugim prehrambenim proizvodima.