Zašto se mlijeko riješi ljutog okusa, a ne mlijeko?

Osjećaj ljutine uzrokuje spoj koji se zove kapsaicin , koji se nalazi u čili papričicama. Kada kapsaicin dođe u kontakt s okusnim pupoljcima na vašem jeziku, veže se za receptore i pokreće signal mozgu da doživljavate nešto ljuto.

Mlijeko sadrži kazein , protein koji se veže za kapsaicin i sprječava ga da se veže za receptore na vašem jeziku. Zbog toga mlijeko može pomoći u neutraliziranju ljutog okusa hrane.

Drugi mliječni proizvodi, poput jogurta i sira, također sadrže kazein i mogu se koristiti za neutralizaciju ljutih okusa.