Zašto staro povrće ima gorak okus?

Jedan od razloga je taj što povrće sa starenjem proizvodi više spojeva koji se nazivaju glukozinolati . Ti su spojevi odgovorni za gorak okus mnogih vrsta povrća iz skupine Cruciferae, poput brokule, kupusa i kelja. Što je povrće starije, to će sadržavati više glukozinolata i to će biti gorčeg okusa.

Još jedan razlog zašto staro povrće može imati gorak okus je to što je možda bilo izloženo etilenskom plinu . Etilen je biljni hormon koji se proizvodi kada je povrće oštećeno ili pod stresom. Može uzrokovati prerano sazrijevanje povrća, a može mu učiniti i gorak okus.

Konačno, staro povrće također može imati gorak okus jer je izgubilo svoje hranjive tvari. Kako povrće stari, ono gubi svoje vitamine, minerale i druge hranjive tvari. Zbog toga mogu imati bljutav i vodenast okus, a mogu ih učiniti i osjetljivijima na kvarenje.

Evo nekoliko savjeta za izbjegavanje gorkog povrća:

* Kupujte svježe povrće. Potražite povrće koje je čvrsto, jarke boje i bez mrlja.

* Pravilno skladištite povrće. Čuvajte povrće na hladnom i tamnom mjestu. Većina povrća izdržat će nekoliko dana u hladnjaku.

* Brzo skuhajte povrće. Prekuhavanje povrća može učiniti gorak okus.

* Dodajte malo kiseline povrću. Kiselina može pomoći uravnotežiti gorčinu povrća. Povrću možete dodati limunov sok, ocat ili vrhnje.

Slijedeći ove savjete, možete izbjeći gorko povrće i uživati ​​u slasnim okusima svježih proizvoda.