Zašto su biljna ulja stvrdnuta?

Hidrogenizacija :Stvrdnjavanje biljnih ulja postiže se kemijskim procesom koji se naziva hidrogenacija. Ovaj proces uključuje dodavanje atoma vodika nezasićenim masnim kiselinama prisutnim u ulju, čime ih čini zasićenijima i čvršćima na sobnoj temperaturi.

Razlozi za hidrogenaciju :

1. Proizvodnja krutih masti :Biljna ulja su obično tekuća na sobnoj temperaturi zbog visokog udjela nezasićenih masnih kiselina. Hidrogenacija pretvara te nezasićene masti u zasićene masti, dajući ulju krutu ili polučvrstu konzistenciju. Ovo proizvođačima omogućuje proizvodnju margarina, masti i drugih krutih masti za razne kulinarske i industrijske primjene.

2. Produljeni rok trajanja :Hidrogenacija povećava stabilnost biljnih ulja smanjujući njihovu osjetljivost na oksidaciju. Nezasićene masne kiseline su sklonije oksidaciji, što može dovesti do užeglosti i kvarenja. Hidrogenacija usporava ovaj proces, produžujući rok trajanja i poboljšavajući stabilnost ulja.

3. Poboljšana funkcionalnost :Hidrogenirana biljna ulja pokazuju poboljšana funkcionalna svojstva, kao što je povišena točka taljenja, poboljšana tekstura i bolja otpornost na toplinu. Ova svojstva ih čine prikladnima za upotrebu u raznim prehrambenim proizvodima, kao što su peciva, namazi i ulja za prženje, gdje je potrebna čvrsta ili polučvrsta mast.

4. Isplativost :Hidrogenacija može biti isplativ način za proizvodnju krutih masti iz relativno jeftinih tekućih biljnih ulja. To proizvođačima omogućuje stvaranje pristupačnih alternativa tradicionalnim životinjskim mastima i mastima.

Međutim, vrijedi napomenuti da pretjerana konzumacija hidrogeniziranih biljnih ulja može imati negativne zdravstvene učinke zbog prisutnosti transmasti, koje se povezuju s povećanim rizikom od srčanih bolesti i drugih zdravstvenih problema. Kao rezultat toga, postoji rastući trend prema korištenju nehidrogeniziranih biljnih ulja i alternativnih izvora krutih masti u proizvodnji hrane.