Koje se biljke i začini koriste u Japanu?

- Shiso (Perilla frutescens):Svestrana biljka s jedinstvenim okusom mente i anisa. Često se koristi u salatama, juhama i kao ukras.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):delikatna biljka s blagim, blago paprenim okusom. Obično se koristi u juhama, salatama i jelima s rezancima.

- Myoga (Zingiber mioga):Vrsta đumbira blagog, blago slatkog i osvježavajućeg okusa. Često se koristi u salatama, juhama i kao ukras.

- Negi (Allium fistulosum):japanski luk u snopovima s blagim, blago ljutim okusom. U japanskoj kuhinji se intenzivno koriste, sirovi i kuhani.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Također poznata kao krunasta tratinčica ili vijenac krizantema, ima pomalo gorak i opor okus. Često se koristi u salatama i juhama.

- Udo (Aralia cordata):višegodišnja biljka blagog, pomalo slatkog i zemljanog okusa. Mladi izdanci i stabljike koriste se u raznim jelima, poput juha, variva i tempura.

Začini:

- Shichimi togarashi:popularna japanska mješavina začina koja se obično sastoji od mljevenih čili papričica, japanskog papra, sjemenki sezama, nori algi i drugih začina. Često se koristi kao začin za rezance, rižu i druga jela.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):zrna japanskog papra s jedinstvenim citrusnim i pomalo omamljujućim okusom. Često se koriste u jelima s rezancima, juhama i kao začin jelima s roštilja.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):listovi i mladi izdanci stabla japanske paprike. Imaju opor, pomalo citrusan okus i obično se koriste kao začin ili ukras raznim jelima.

- Karashi (Brassica juncea):japanska gorušica. Obično se miješa s vodom kako bi se napravio pikantan začin.

- Wasabi (Eutrema japonicum):zeleni japanski hren s oporim, ljutim okusom. Obično se koristi kao začin za sushi i sashimi.