Koje promjene boje opažate kada se kurkuma pomiješa s bazom?

Kurkuma je začin koji se često koristi u kuhanju. Na suhom je svijetložute boje, ali kada se pomiješa s bazom, poprimi tamnocrvenu boju. To je zato što kurkuma sadrži kemikaliju zvanu kurkumin, koja je prirodno bojilo. Kurkumin je polifenol, što znači da sadrži više hidroksilnih skupina. Ove hidroksilne skupine reagiraju s hidroksidnim ionima u bazi i formiraju crvenu boju.

Promjena boje koja se događa kada se kurkuma pomiješa s bazom je kemijska reakcija koja je poznata kao kiselinsko-bazna reakcija. U kiselo-baznoj reakciji, kiselina donira proton (H+) bazi. Hidroksidni ioni u bazi reagiraju s protonima iz kurkume i stvaraju molekule vode. Ova reakcija također uzrokuje da se molekule kurkumina preurede u drugačiji oblik, što im daje crvenu boju.

Promjena boje koja se javlja kada se kurkuma pomiješa s bazom može se koristiti za testiranje prisutnosti kiselina i baza. Ako neka tvar pocrveni od kurkume, radi se o bazi. Ako neka tvar oboji kurkumu u žutu, to je kiselina. Ovaj test se može koristiti za identifikaciju različitih vrsta kemijskih spojeva.

Promjena boje koja se javlja kada se kurkuma pomiješa s temeljcem također se koristi u nekim tradicionalnim indijskim kuhinjama. Primjerice, kurkuma se koristi za bojanje riže u žutu boju. Također se koristi za pravljenje crvene boje za Holi, hinduistički festival boja.