Je li pH odgovoran za ljutinu jalapena?

Ne, pH nije odgovoran za ljutinu jalapena. Ljutina jalapena određena je količinom kapsaicina koji sadrži. Kapsaicin je spoj koji se nalazi u papričicama iz roda Capsicum, koji uključuje jalapenos. Što je veća koncentracija kapsaicina u papričici, to će ona biti ljuća. pH je, s druge strane, mjera kiselosti ili bazičnosti tvari. Određuje se koncentracijom vodikovih iona (H+) u tvari. Što je pH niži, tvar je kiselija. Što je pH viši, tvar je bazičnija.