Možete li utjecati na razinu vitamina C ili druge razine u hrani sa sokom dodavanjem konzervansa u sok?

Dodavanje konzervansa u sok može utjecati na razine vitamina C i drugih hranjivih tvari. Konzervansi su tvari koje se dodaju hrani i pićima kako bi se spriječilo ili usporilo njihovo kvarenje. Mogu djelovati tako što inhibiraju rast mikroorganizama, poput bakterija i gljivica, ili sprječavaju kemijske promjene koje uzrokuju kvarenje.

Neki konzervansi mogu reagirati s vitaminom C i drugim hranjivim tvarima, uzrokujući njihovu razgradnju ili neaktivnost. Na primjer, sumporni dioksid, koji se obično koristi kao konzervans u voćnim sokovima, može reagirati s vitaminom C u obliku dehidroaskorbinske kiseline, koja ima manje aktivnosti vitamina C. Slično tome, oksidaza askorbinske kiseline, enzim koji može biti prisutan u nepasteriziranim sokovima, također može razgraditi vitamin C.

Vrsta i količina korištenog konzervansa, kao i uvjeti skladištenja soka, mogu utjecati na utjecaj na razine hranjivih tvari. Na primjer, hlađenje može pomoći usporiti razgradnju hranjivih tvari, dok je izlaganje svjetlosti i toplini može ubrzati.

Kako bi se osiguralo očuvanje hranjivih tvari, uključujući vitamin C, u soku, važno je koristiti odgovarajuće konzervanse i prakse skladištenja. Neki proizvodi od soka također mogu biti obogaćeni vitaminom C kako bi održali njegovu razinu tijekom skladištenja.