Kako pretvoriti crni papar u bijeli papar?

Da bi se crni papar pretvorio u bijeli papar, potrebno je ukloniti vanjski sloj zrna papra, poznat kao perikarp. Evo postupka korak po korak:

1. Žetva: Berite zrna papra kada su potpuno zrela i postižu svoj maksimalni okus.

2. Namakanje: Namočite zrna crnog papra u vodi oko 12-24 sata. To pomaže olabaviti i omekšati vanjski sloj, što olakšava njegovo uklanjanje.

3. Trljanje: Nakon namakanja zrna papra nježno protrljajte između ruku ili strojem uklonite vanjsku kožicu. Trenje pomaže odvojiti perikarp od unutarnjeg sjemena.

4. Pranje: Zrna papra temeljito isperite vodom kako biste uklonili sve preostale komadiće vanjske kožice i krhotine.

5. Sušenje: Raširite zrna bijelog papra na čistu površinu ili rešetku za sušenje i ostavite ih da se potpuno osuše. To može potrajati nekoliko dana ili se može ubrzati pomoću dehidratora.

6. Mljevenje: Nakon što se zrna papra potpuno osuše, sameljite ih u fini prah pomoću mlinca za papar ili mlina za začine.

Bijeli papar ima blaži i malo drugačiji okus u odnosu na crni papar. Obično se koristi u svijetlim umacima, preljevima i jelima gdje crne mrlje crnog papra mogu biti nepoželjne.