Je li kajenski papar baza ili kiselina?

Kajenski papar je kiselina. Sadrži visoku koncentraciju kapsaicina, spoja koji čili papričicama daje njihov ljut okus. Kapsaicin je alkaloid, vrsta organskog spoja koji sadrži dušik. Alkaloidi su tipično bazični, ali kapsaicin je iznimka. To je slaba kiselina koja može donirati vodikov ion (H+) u vodi.