Što će se dogoditi ako se kolač prije stvrdnjavanja izloži hladnom zraku?

Kada je tijesto za kolače izloženo hladnom zraku prije stvrdnjavanja, to može uzrokovati da kolač utone u sredini i da se na vrhu stvori korica. To je zato što hladan zrak uzrokuje hlađenje i brzo stvrdnjavanje tijesta izvana, dok unutrašnjost ostaje tekuća i nastavlja se dizati. Kako se unutrašnjost kolača diže, ona gura koru na vrhu, uzrokujući da kolač tone u sredini.

Da biste to spriječili, važno je kolače peći u prethodno zagrijanoj pećnici i izbjegavati otvaranje vrata pećnice tijekom pečenja. To će pomoći da se kolač ravnomjerno ispeče i da ne potone.