Što skraćivanje čini kolaču?

Shortening je čvrsta mast koja se koristi u pečenju za izradu kolača, kolačića i drugih peciva. Napravljeno je od biljnog ulja koje je hidrogenirano, što znači da su dvostruke veze u ulju pretvorene u jednostruke veze, što ga čini krutim na sobnoj temperaturi.

Skorjenje ima nekoliko funkcija u pečenju. Prvo, pomaže u stvaranju mekanih mrvica sprječavajući gluten u brašnu da stvori previše međusobnih veza. To rezultira kolačem koji je lagan i pahuljast, a ne gust i težak za žvakanje. Drugo, mast pomaže da kolači budu vlažni sprječavajući isparavanje vode iz smjese. Treće, pečenje kolačima dodaje bogatstvo i okus.

Vrsta masti koja se koristi u receptu za kolač može utjecati na konačni proizvod. Maslina koja se sastoji od povrća je najčešća vrsta masti koja se koristi u pečenju. Napravljen je od mješavine biljnih ulja, kao što su sojino, pamučno i palmino ulje. Masa koja se sastoji od povrća je bez okusa i ima neutralan okus, tako da ne ometa druge okuse u kolaču.

Svinjska mast je još jedna vrsta masti koja se može koristiti u pečenju. Svinjska mast se pravi od svinjske masti i blago je svinjskog okusa. Svinjska mast može dati kolačima bogatstvo i okus, ali ih može učiniti i gušćima.

Maslac je vrsta masti koja se pravi od mliječne masti. Maslac ima bogat, kremast okus koji može poboljšati okus kolača. Međutim, maslac je također skuplji od drugih vrsta masti i kolače može učiniti gušćima.

Količina masti koja se koristi u receptu za kolač također može utjecati na konačni proizvod. Kolač koji sadrži više masti bit će nježniji i vlažniji, ali će također biti i gušći. Torta koja sadrži manje masti bit će manje nježna i vlažna, ali će također biti lakša i pahuljasta.

Vrsta masti i količina masti koja se koristi u receptu za kolače mogu se prilagoditi kako bi se dobio kolač željene teksture i okusa.