Zašto se čokoladna torta diže ili napuhne tijekom pečenja?

Čokoladni kolači tijekom pečenja nabubre ili se dignu zbog međudjelovanja njegovih sastojaka, prvenstveno praška za pecivo, sode bikarbone, jaja i pare. Evo znanstvenog objašnjenja:

1. Kemijska sredstva za dizanje (prašak za pecivo i soda bikarbona):

- Čokoladni kolači često sadrže prašak za pecivo ili sodu bikarbonu kao sredstva za dizanje. Ovi sastojci uzrokuju da se tijesto za kolače digne kada se zagrije.

- Prašak za pecivo sadrži i sodu bikarbonu i kiselinu (obično kremu od kamenca). Kada se tijekom pečenja unesu vlaga i toplina, kiselina reagira sa sodom bikarbonom i oslobađa ugljični dioksid.

- Soda bikarbona zahtijeva kiseli sastojak (kao što je kakao prah ili mlaćenica) da reagira i oslobodi ugljični dioksid.

2. Jaja:

- Jaja pridonose dizanju čokoladnog kolača. Bjelančevine u bjelanjcima (albumen) zgrušavaju se i šire kada se zagrijavaju, hvatajući mjehuriće zraka i šireći tijesto za kolač.

- Žumanjci sadrže lecitin, emulgator koji pomaže stabilizirati mjehuriće zraka koje stvaraju bjelanjci i sredstva za dizanje.

3. Proizvodnja pare:

- Dok se kolač peče u pećnici, tekući sastojci (mlijeko, voda, jaja) pretvaraju se u paru.

- Ova para koja se širi ostaje zarobljena u tijestu i uzrokuje njegovo daljnje bubrenje ili podizanje.

4. Toplina pećnice:

- Za dizanje kolača presudna je toplina u pećnici. Ubrzava kemijske reakcije, širi zračne džepove i uzrokuje rast kolača.

5. Struktura i tekstura:

- Gluten u brašnu daje određenu strukturu i pomaže u zadržavanju mjehurića zraka koje stvaraju sredstva za dizanje, jaja i para.

- Vrsta čokolade koja se koristi također može utjecati na teksturu i dizanje kolača. Na primjer, kolači napravljeni od tamne čokolade mogu imati gušću mrvicu u usporedbi s onima napravljenim od mliječne čokolade.

Kombinacija svih ovih čimbenika - sredstava za dizanje, jaja, pare i topline - rezultira karakterističnim porastom ili nadimanjem čokoladnog kolača tijekom pečenja.