Koji problem nastaje pri korištenju alitama kao umjetnog sladila?

Upotreba alitama kao umjetnog zaslađivača suočava se sa značajnim problemom njegove stabilnosti.

Alitame je osjetljiv na razgradnju pod određenim uvjetima, kao što su visoke temperature, kiseli pH i prisutnost određenih enzima. Ova nestabilnost može ograničiti njegovu primjenu i utjecati na rok trajanja proizvoda koji sadrže alitam.

Kada je izložen toplini, alitame se razgrađuje, što rezultira stvaranjem potencijalno štetnih nusproizvoda. Slično tome, kiseli uvjeti, poput onih u nekim pićima, mogu uzrokovati razgradnju alitama. Osim toga, određeni enzimi, poput proteaza, mogu katalizirati razgradnju alitama, dodatno pridonoseći njegovoj nestabilnosti.

Ova nestabilnost postavlja izazove u formuliranju proizvoda s alitamom, budući da zahtijeva pažljivu kontrolu uvjeta obrade, pH i aktivnosti enzima kako bi se osigurala cjelovitost i sigurnost zaslađivača. Proizvođači moraju optimizirati svoje formulacije i primijeniti odgovarajuća rješenja za pakiranje kako bi zaštitili alitame od propadanja i produljili mu rok trajanja.