Kako dobivaju mjehuriće u aero čokoladici?

Mjehurići u čokoladi (cvjetanje čokolade) uzrokovani su temperaturnim fluktuacijama ili vlagom koja je zarobljena u čokoladi.

Za gaziranu čokoladnu pločicu kao što je Aero, dušik se ubrizgava ravno u tekuću čokoladnu masu. Budući da se čokolada ne temperira tijekom procesa stvaranja pjene, čvrste tvari čokolade završavaju u vrlo malim stabilnim česticama koje su dobro raspršene u čokoladi. Taj se proces naziva konširanje. Daje Aero čokoladi njezinu kremastu teksturu, a rezultira i mjehurićima zraka po kojima je Aero dobio ime.

Međutim, mjehurići u domaćoj čokoladi nastaju zbog cvjetanja masnoće ili cvjetanja šećera, do čega dolazi zbog nepravilnog topljenja čokolade, nepravilnog skladištenja ili dodavanja pogrešnih sastojaka tijekom izrade čokolade.