Jesu li karamela i rastopljeni šećer ista stvar?

Karamela i otopljeni šećer nisu isto. Otopljeni šećer je jednostavno šećer koji je zagrijavan dok se ne ukapi. Karamela nastaje kada se otopljeni šećer dodatno zagrijava dok ne postigne specifičan profil boje i okusa. Dolazi do kemijskog procesa karamelizacije, što rezultira tamnjenjem i dubljim, složenijim okusima karakterističnim za karamelu.