Koja je upotreba emulgatora?

Emulgatori su tvari koje pomažu dispergirati jednu tekućinu u drugu tekućinu koja se ne miješa. To se može učiniti smanjenjem površinske napetosti između dviju tekućina, omogućujući im da se lakše miješaju. Emulgatori se obično koriste u preljevima za salate, majonezi, sladoledu i drugim prehrambenim proizvodima. Također se mogu koristiti u industrijskim primjenama, kao što je proizvodnja boja, kozmetike i lijekova.

Emulgatori djeluju tako da formiraju sloj molekula na granici između dvije tekućine. Ovaj sloj molekula sprječava razdvajanje dviju tekućina i također pomaže u stabilizaciji emulzije. Emulgatori mogu biti prirodni ili sintetski. Prirodni emulgatori uključuju lecitin, koji se nalazi u žumanjcima jajeta, i gumu arabiku, koja se nalazi u soku drveta akacije. Sintetski emulgatori uključuju polisorbate, koji se obično koriste u prehrambenim proizvodima, i natrijev lauril sulfat, koji se obično koristi u deterdžentima.

Emulgatori su važan sastojak mnogih prehrambenih proizvoda, a također imaju širok raspon industrijskih primjena. Pomažu u poboljšanju teksture, okusa i stabilnosti prehrambenih proizvoda, a također se mogu koristiti za stvaranje emulzija koje inače ne bi bile moguće.