Tko je kupio jogurt?

Jogurt je jedna od najstarijih poznatih fermentiranih namirnica, s dokazima koji upućuju na njegovo postojanje još 5000 godina prije Krista. Međutim, točno podrijetlo jogurta i pojedinac ili pojedinci koji su ga prvi proizveli nisu jasno poznati.

Proizvodnja jogurta vjerojatno je nastala prirodnom fermentacijom mlijeka pomoću bakterija prisutnih u okolišu. Ove bakterije, koje pripadaju vrstama Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, pretvaraju laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu. Ovaj proces zakiseljavanja daje jogurtu njegov karakterističan ljut okus i gustu, kremastu teksturu.

Vjeruje se da prvi proizvodi slični jogurtu potječu iz središnje Azije, točnije iz regija poput današnje Turske, Bugarske i Irana. Nomadska plemena u ovim područjima možda su slučajno otkrila da se pohranjivanjem mlijeka u vrećice od životinjske kože ili posude napravljene od životinjskih želuca dobiva fermentirani proizvod koji ostaje svjež dulje od običnog mlijeka.

S vremenom se praksa proizvodnje jogurta proširila na druge dijelove svijeta, uključujući Bliski istok, Europu i na kraju Ameriku. Jogurt je stekao popularnost zbog svog jedinstvenog okusa, zdravstvenih prednosti i prikladnosti za čuvanje u toplijim klimatskim uvjetima bez hlađenja.

Iako je teško točno odrediti pojedinca koji je "izumio" jogurt, vjerojatno je to bio zajednički napor i postupni razvoj tijekom vremena. Proizvodnja jogurta najvjerojatnije je rafinirana i poboljšana ponovnim eksperimentiranjem i razmjenom tehnika između različitih zajednica.