Kako se tvrdi bombon topi?

Tvrdi slatkiši se tope prolazeći kroz fazni prijelaz . To znači da slatkiš prelazi iz krutog u tekuće stanje. Kada se bombon zagrije, molekule se počinju sve više kretati. Na kraju se kreću toliko da se odvoje jedno od drugoga i slatkiš postane tekućina.

Temperatura topljenja

Temperatura na kojoj se tvrdi bombon topi naziva se temperatura topljenja. Temperatura topljenja tvrdih bombona varira ovisno o vrsti šećera koji se koristi za izradu bombona. Na primjer, saharoza se topi na 160 stupnjeva Celzija, dok se fruktoza topi na 103 stupnja Celzija.

Čimbenici koji utječu na temperaturu taljenja

Na temperaturu topljenja tvrdih bombona mogu utjecati i drugi čimbenici, poput prisutnosti nečistoća ili dodavanja drugih sastojaka, poput aroma ili bojila.

Proces taljenja

Kada se tvrdi bombon zagrijava, prvo prolazi kroz proces koji se naziva "delikvescencija". ." To znači da slatkiš upija vlagu iz zraka i postaje ljepljiv. Kako se slatkiš nastavlja zagrijavati, na kraju doseže temperaturu topljenja i postaje tekućina.

Rekristalizacija

Nakon što se tvrdi bombon otopi, može se rekristalizirati kako bi se formirali novi kristali bombona. Taj se proces naziva "kristalizacija ." Kristalizacija se može dogoditi sporo ili brzo, ovisno o temperaturi i vrsti šećera koji se koristi za izradu slatkiša.

Izrada tvrdih slatkiša

Tvrdi bombon se pravi kuhanjem mješavine šećera, vode i aroma dok ne postigne određenu temperaturu. Smjesa se zatim ohladi i ulije u kalupe. Slatkiši se mogu jesti takvi kakvi jesu ili se mogu dalje prerađivati ​​u druge vrste slatkiša, poput lizalica ili karamela.