Objasnite kako salivarna amilaza djeluje na hranu poput krekera?

Salivarna amilaza je enzim koji proizvode žlijezde slinovnice u ustima. Ima ključnu ulogu u početnoj razgradnji ugljikohidrata, posebno škroba, u hrani koju jedemo. Evo kako salivarna amilaza djeluje na hranu poput krekera:

1. Prisutnost škroba:

Krekeri, budući da su prvenstveno napravljeni od rafiniranog brašna, sadrže visoku koncentraciju škroba. Škrob je složeni ugljikohidrat sastavljen od dugih lanaca molekula glukoze.

2. Interakcija enzim-supstrat:

Kada zagrizete kreker, on dolazi u kontakt s vašom slinom koja sadrži amilazu iz sline. Salivarna amilaza je endoamilaza, što znači da može razbiti unutarnje veze unutar molekula škroba.

3. Razgradnja škroba:

Salivarna amilaza počinje razgrađivati ​​škrob u krekeru hidrolizirajući glikozidne veze između jedinica glukoze. Ovaj proces dovodi do razgradnje velikih molekula škroba na manje fragmente, kao što su dekstrini i maltotrioza.

4. Stvaranje maltoze:

Kako amilaza iz sline nastavlja raditi na škrobu, ona na kraju razgrađuje dekstrine i maltotriozu u disaharid maltozu. Maltoza je šećer koji se sastoji od dvije zajedno povezane jedinice glukoze.

5. Sladak okus:

Hidroliza škroba amilazom iz sline dovodi do oslobađanja molekula maltoze. Ove molekule maltoze imaju blago sladak okus, zbog čega su krekeri često slađi nakon žvakanja.

6. Daljnja probava:

Nakon što se krekeri progutaju, putuju niz jednjak u želudac, gdje želučana kiselina deaktivira amilazu sline. Djelomično probavljeni fragmenti škroba u krekeru tada se susreću s drugim probavnim enzimima, poput pankreasne amilaze, koji dalje razgrađuju ugljikohidrate.

Važno je napomenuti da amilaza iz sline može djelovati samo na kuhani škrob. Sirovi škrobovi, poput onih koji se nalaze u nekuhanom povrću, otporni su na djelovanje amilaze iz sline i moraju se podvrgnuti kuhanju prije nego što se mogu probaviti.