Možete li napraviti sir od mlaćenice u prahu?

Iako je moguće napraviti sir od mlaćenice u prahu, on možda neće imati istu kvalitetu ili okus kao sir napravljen od svježe mlaćenice. Mlaćenici u prahu nedostaju žive kulture prisutne u svježoj mlaćenici, koje su neophodne za zgrušavanje mlijeka i razvijanje okusa u siru. Korištenje mlaćenice u prahu može rezultirati mekšim, mekšim sirom s kraćim rokom trajanja.

Ako ipak želite probati napraviti sir s mlaćenicom u prahu, evo jednostavnog recepta:

Sastojci:

- 1 galon (3,8 litara) punomasnog mlijeka

- 1/4 šalice (60 ml) bijelog octa (5% kiselosti)

- 1/2 čajne žličice (2,5 grama) mlaćenice u prahu, otopljene u 1/2 šalice (120 ml) mlake vode

- 1 čajna žličica (5 grama) soli

Upute:

1. Zagrijte mlijeko u velikom loncu na srednje niskoj vatri, povremeno miješajući, dok ne dosegne temperaturu od oko 86°F (30°C).

2. U maloj posudi pomiješajte rekonstituiranu mlaćenicu u prahu s 1/4 šalice (60 ml) mlake vode. Miješajte dok se potpuno ne sjedini.

3. Maknite lonac s mlijekom s vatre i pažljivo dodajte ocat. Lagano miješajte dok se mlijeko ne počne zgrušavati i razdvajati na gruš (kruto) i sirutku (tekuće).

4. Dodajte rekonstituiranu smjesu mlaćenice u prahu u skutu i sirutku. Lagano promiješajte da se kultura ravnomjerno rasporedi.

5. Pokrijte lonac i ostavite da nesmetano odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta kako bi kultura mogla obaviti svoj posao.

6. Stavite cjedilo ili gazu na veliku zdjelu. Pažljivo izlijte sadržaj lonca u cjedilo, skupljajući gruš u gazu ili cjedilo dok cijedite sirutku.

7. Zavežite krajeve gaze ili cjedila kako biste oblikovali vrećicu s skutom. Objesite vrećicu ili je stavite iznad zdjele da ocijedi dodatnu sirutku nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.

8. Ravnomjerno pospite sol preko skute u gazi. Presavijte krpu da je zatvorite, pazeći da sol dođe u dodir sa skutom sa svih strana.

9. Ostavite skutu u hladnjaku najmanje 6 sati, ili najbolje preko noći, da se sir stegne i razvije okus.

10. Nakon hlađenja, sir bi trebao biti spreman za posluživanje i uživanje. Čuvajte sir u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku kako biste mu produžili rok trajanja.

Upamtite, ovo je osnovni recept i može se mijenjati za stvaranje različitih vrsta sira eksperimentiranjem s različitim vrstama mlijeka, mijenjanjem količine kulture ili dodavanjem dodatnih sastojaka. Uživajte u domaćem siru!