Što se događa ako bjelanjke stavite u nadjev za pitu od limuna?

Dodavanje bjelanjaka nadjevu za pitu od limuna nije tradicionalno i može promijeniti teksturu i stabilnost pite.

- Tekstura :Bjelanjci, kada se umute, uvode zrak i stvaraju pahuljastu teksturu. U nadjevu za pitu od limuna to bi moglo rezultirati pjenastijom, manje glatkom konzistencijom u usporedbi s korištenjem samo žumanjaka ili cijelih jaja.

- Struktura :Bjelanjci doprinose strukturi i stabilnosti pečenih proizvoda koagulacijom tijekom pečenja. Međutim, u nadjevu za pitu od limuna koji nije pečen (poput mnogih tradicionalnih beze pita od limuna), sam bjelanjak možda neće pružiti dovoljno strukture da čvrsto drži nadjev. Nadjev bi mogao postati tekući ili rastresit.

- Okus i okus :Bjelanjci sami po sebi nemaju značajan utjecaj na okus, ali mogu utjecati na ravnotežu kiselosti i slatkoće u piti od limuna. Dodatna količina proteina iz bjelanjaka mogla bi malo promijeniti ukupni profil okusa nadjeva.

Iz tih razloga općenito se ne preporučuje dodavanje bjelanjaka izravno u nadjev za pitu od limuna. Ako želite postići specifičnu teksturu ili okus, eksperimentiranje s alternativnim metodama (kao što je uključivanje meringe kao preljeva ili korištenje kukuruznog škroba kao sredstva za zgušnjavanje) može biti prikladnije.