Što je pokrivač?

Blanquette je tradicionalni francuski gulaš napravljen od bijelog mesa, povrća i kremastog bijelog umaka. Meso koje se koristi je obično piletina, teletina ili janjetina. Povrće uključuje mrkvu, celer, luk i gljive. Umak se radi od rouxa (mješavine brašna i maslaca), mlijeka i vrhnja. Varivo se začini solju, paprom i muškatnim oraščićem. Blanquette se često poslužuje s rižom ili krumpirom.

Riječ "blanquette" dolazi od francuske riječi "blanc", što znači "bijelo". Varivo se zove blanquette jer je umak bijele boje. Blanquette je popularno jelo u Francuskoj i često se poslužuje na obiteljskim okupljanjima ili posebnim prigodama.

Evo recepta za blanquette de poulet (pileći blanquette):

Sastojci:

1 funta pilećih prsa bez kostiju i kože, izrezanih na komade od 1 inča

1 žlica maslinovog ulja

1/2 šalice nasjeckanog luka

1/2 šalice nasjeckane mrkve

1/2 šalice nasjeckanog celera

1/2 šalice narezanih gljiva

1/4 šalice višenamjenskog brašna

1/4 šalice maslaca

2 šalice pileće juhe

1/2 šalice suhog bijelog vina

1/2 šalice gustog vrhnja

Posolite i popaprite po ukusu

1/4 žličice muškatnog oraščića

Peršin za ukras

upute:

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili pećnici na srednje jakoj vatri.

2. Dodajte piletinu i pecite dok ne porumeni sa svih strana.

3. Izvadite piletinu iz lonca i ostavite sa strane.

4. Dodajte luk, mrkvu, celer i gljive u lonac i kuhajte dok ne omekšaju.

5. Umiješajte brašno i maslac i kuhajte 1-2 minute, ili dok smjesa ne postane pjenušava i zlatno smeđa.

6. Polako dodajte pileću juhu i bijelo vino uz stalno miješanje.

7. Zakuhajte smjesu, zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta, ili dok se umak ne zgusne.

8. Dodajte piletinu, vrhnje, sol, papar i muškatni oraščić u lonac i promiješajte da se sjedini.

9. Kuhajte dodatnih 5-10 minuta, ili dok se piletina ne zagrije.

10. Poslužite odmah, ukrašeno peršinom.