Zašto ponekad stavljaju sol u kolačiće?

1. Poboljšanje okusa: Sol je pojačivač okusa i može pomoći u uravnoteženju slatkoće ostalih sastojaka kolačića. Može istaknuti okuse ostalih sastojaka i stvoriti složenije i ugodnije iskustvo okusa.

2. Efekt omekšavanja: Sol može pomoći da se tijesto omekša, što rezultira mekšim i lakšim kolačićima.

3. Strukturalna uloga: Sol može pomoći u kontroli širenja i dizanja tijesta tijekom procesa pečenja. Pomaže u inhibiciji razvoja glutena i jačanju glutenske mreže, što rezultira dosljednijom teksturom i oblikom.

4. Karamelizacija: Sol može pomoći u procesu karamelizacije šećera u tijestu, poboljšavajući okus i boju kolačića.

5. Očuvanje: U ranim danima pečenja sol se također dodavala kako bi se kolačići sačuvali, ali s modernom praksom sigurnosti hrane to više nije toliko relevantno.

6. Kontrast okusa: Sol može dati kontrast slatkom okusu kolačića, stvarajući uravnoteženiji profil okusa.

Važno je napomenuti da količina soli koja se dodaje keksima treba biti mala, jer previše soli može nadvladati druge okuse i učiniti kolačiće neugodnima za jelo. Obično je dovoljna mala količina soli, oko 1/4 do 1/2 žličice po šarži tijesta.