Koja je funkcija krem ​​tartara kod pečenja biskvita?

Vinski kamenac, poznat i kao kalijev bitartrat, bijeli je kristalni prah koji je nusprodukt proizvodnje vina. Ima blago trpki okus i često se koristi kao kiselo sredstvo u pečenju. U keksima, tartar se koristi kao sredstvo za dizanje, što znači da pomaže da se keksi dignu.

Kada se krema od tartara pomiješa sa sodom bikarbonom, ona reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid, što uzrokuje dizanje keksa. Tartar također pomaže u stabilizaciji bjelanjaka u tijestu za biskvit, što pridonosi laganoj i pahuljastoj teksturi keksa.

Osim toga, krema od tartara pomaže spriječiti da keksi postanu previše smeđi, jer inhibira Maillardovu reakciju, što je tamnjenje hrane kada je izložena toplini.