Kako nastaje čokolada?

Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca (Theobroma cacao). Ovdje je opći pregled procesa nastajanja čokolade:

Berba i fermentacija:

1. Mahune kakaovca beru se sa stabla kakaovca kada su zrele.

2. Mahune se otvore, a zrna kakaovca izvade iz pulpe.

3. Grah prolazi proces fermentacije, koji može varirati ovisno o regiji i željenom profilu okusa. Mahune se stavljaju u posude ili na posude za fermentaciju i pokrivaju lišćem banane ili drugim materijalima za zadržavanje topline. Tijekom fermentacije grah razvija svoj karakterističan čokoladni okus.

Sušenje:

4. Nakon fermentacije zrna kakaovca se suše na suncu ili u mehaničkim sušarama. Sušenjem se smanjuje sadržaj vlage u zrnu graha i olakšava rukovanje i obradu.

Prženje:

5. Osušena zrna kakaovca se prže kako bi dodatno razvila svoj okus. Pečenje pojačava miris i okus graha.

Mljevenje i vijanje:

6. Pržena zrna kakaovca su izlomljena i samljevena u grubi prah koji se naziva nibs.

7. Zrnca se zatim provijaju kako bi se odvojile čvrste tvari (kakao masa) od ljuski kakaa. Ljuske kakaovca mogu se koristiti za izradu kakao praha ili čokoladnih napitaka.

Konširanje:

8. Kakao masa prolazi proces koji se naziva konširanje, a koji uključuje intenzivno miješanje i mljevenje. Ovaj proces pomaže poboljšati teksturu čokolade, osloboditi njezin puni okus i smanjiti gorčinu.

Kaljenje:

9. Temperiranje je kritičan korak u proizvodnji čokolade. Uključuje zagrijavanje i hlađenje čokolade na precizno kontrolirane temperature kako bi se osigurala pravilna kristalizacija kakao maslaca. Temperiranje daje čokoladi poželjnu teksturu, tvrdoću i sjajni izgled.

Oblikovanje i pakiranje:

10. Temperirana čokolada se ulijeva u kalupe raznih oblika.

11. Čokoladu ostaviti da se ohladi i stegne u kalupima.

12. Nakon što se stegne, čokolade se pažljivo vade iz kalupa i pakiraju.

Dodatni sastojci:

Ovisno o vrsti čokolade, dodatni sastojci poput šećera, mlijeka u prahu, kakao maslaca, aroma i punjenja mogu se dodati tijekom procesa proizvodnje.

Slijedeći ove korake, zrna kakaovca se pretvaraju u ukusnu i svestranu poslasticu koju poznajemo kao čokolada.