Kako kiseljenje zaustavlja kvarenje?

Kiseljenje je metoda konzerviranja hrane potapanjem u slanu otopinu ili otopinu octa. Visoka kiselost salamure ili octa sprječava rast mikroorganizama, poput bakterija i gljivica, koji mogu uzrokovati kvarenje hrane.

Antimikrobna svojstva octa i salamure rezultat su njihove niske razine pH. Većina bakterija i gljivica najbolje raste u neutralnim ili blago alkalnim okruženjima, s pH rasponom od 6,5 do 7,5. Međutim, ocat i salamura imaju pH ispod 4,6, što je previše kiselo za većinu mikroorganizama da prežive.

Osim što sprječava rast mikroorganizama, kiseljenje također pomaže u očuvanju hrane izvlačenjem vode iz stanica hrane. Ovaj proces, nazvan osmoza, uzrokuje da hrana postane manje gostoljubiva za mikroorganizme i također pomaže u očuvanju njezinog okusa i teksture.

Kiseljenje je siguran i učinkovit način konzerviranja hrane, a može se koristiti za konzerviranje širokog spektra namirnica, uključujući povrće, voće, meso i ribu. Ukiseljena hrana može se čuvati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, što je čini praktičnom i prenosivom opcijom hrane.