Kako se kriške jabuke kvare?

Kada se jabuka reže, izloženo meso se ošteti i stanice puknu. Time se oslobađaju različiti enzimi, uključujući polifenol oksidazu, koja reagira s kisikom u zraku i uzrokuje tamnjenje. Osim toga, prerezana površina jabuke pruža idealno okruženje za razvoj bakterija i drugih mikroorganizama koji mogu dodatno pridonijeti kvarenju.

Proces kvarenja može se usporiti čuvanjem kriški jabuke u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. To će pomoći da se kisik drži dalje od voća i uspori proces tamnjenja. Dodatno, dodavanje male količine limunovog soka kriškama jabuke može pomoći u sprječavanju tamnjenja inhibicijom aktivnosti polifenol oksidaze.