Preko pucanja kokica peče?

Prekuhavanje kokica može uzrokovati da zagore, što rezultira gorkim okusom i neugodnom aromom. Kada se zrna kokica zagrijavaju, pritisak u njima raste, uzrokujući da zrna na kraju puknu ili "iskoče". Prekuhavanje se događa kada su jezgre izložene toplini dulje vrijeme nakon njihovog idealnog vremena za pucanje, što uzrokuje njihovo gorenje. Na odgovarajućoj temperaturi i vremenu kuhanja, škrob unutar zrna se želatinizira i brzo raste, stvarajući pahuljaste i hrskave kokice kakve poznajemo iu kojima uživamo.