Zašto se svježi džem ne pokvari kad bobičasto voće voli ako kuhaš i gnječiš 15m staviš u hladnjak koliko traje od zašto?

Nekoliko je razloga zašto se svježi džem ne kvari tako brzo kao bobičasto voće.

Koncentracija šećera: Džem se pravi kuhanjem bobičastog voća sa šećerom dok smjesa ne postigne visoku koncentraciju šećera, obično oko 60-65%. Ovaj visok sadržaj šećera inhibira rast bakterija i drugih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Šećer djeluje kao konzervans tako što izvlači vodu iz bobica i stvara okruženje koje je previše neprijateljsko za većinu mikroba da prežive.

Kiselina: Bobičasto voće je prirodno kiselo, a dodavanje više kiseline, poput soka od limuna, tijekom procesa pravljenja džema dodatno snižava pH džema. Ovo kiselo okruženje može spriječiti rast bakterija i plijesni.

Kuhanje: Kuhanje mješavine džema 15 minuta ili dulje pomaže ubiti sve preostale bakterije ili plijesni koje mogu biti prisutne. Ovaj postupak sterilizacije osigurava da je džem stabilan na polici i da se može čuvati dulje vrijeme.

Hlađenje: Nakon što je džem napravljen, njegovo čuvanje u hladnjaku dodatno usporava rast svih mikroorganizama koji su možda preživjeli proces vrenja. Niska temperatura inhibira aktivnost enzima i usporava kemijske reakcije koje mogu dovesti do kvarenja.

Kao rezultat ovih čimbenika, svježi džem obično može trajati nekoliko tjedana ili čak mjeseci kada se čuva u hladnjaku, dok svježe bobice mogu trajati samo nekoliko dana.