Koji čimbenici utječu na jelovnik?

Trošak kupnje i izrade hrane značajno utječe na jelovnik.

- Da bi bilo profitabilno, cijena jela općenito bi trebala biti oko 25-35% prodajne cijene jela.

- Održavanje niskih cijena hrane omogućuje restoranu da ostvari profit.

- Odabir jeftinijih sastojaka ili sastojaka koji su u sezoni mogu pomoći u smanjenju troškova jela

2. Preferencije i potražnja potrošača

Na jelovnik također utječe ono što potrošači žele i traže.

- Ponuda različitih etničkih kuhinja i moderne hrane i pića može pomoći u ispunjavanju želja i zahtjeva potrošača.

- Zdravstvena svijest potrošača i ograničenja u prehrani mogu utjecati na jelovnik.

- Vegetarijanska, veganska i bezglutenska opcija postaje sve važnija.

3. Natjecanje

Restorani obično pregledavaju jelovnike svojih konkurenata kako bi vidjeli što nude i kakve su njihove cijene u usporedbi.

- Kako bi izbjegli da budu zasjenjeni, restorani bi trebali nastojati ponuditi jedinstvene stavke jelovnika i vrijednost kupcima.

- Svijest o konkurenciji može dati razumijevanje o tome što dobro funkcionira, a što treba izbjegavati.

4. Kuhinjska oprema i mogućnosti

Oprema i mogućnosti kuhinje igraju ulogu u određivanju jela koja se mogu pripremati.

- Nedostatak osnovne kuhinjske opreme može spriječiti restorane u ponudi određenih stavki s jelovnika.

- Neke vrste kuharskih tehnika ili priprema možda neće biti moguće ako odgovarajuća oprema nije dostupna.

5. Dostupnost i sezonskost sastojaka

Na stavke jelovnika utječu dostupnost i sezonska svojstva sastojaka potrebnih za njihovu izradu.

- Kad su pojedine namirnice izvan sezone, može doći do poskupljenja, a do pada kvalitete.

- Fleksibilnost unutar jelovnika za prilagođavanje nedostatku sastojaka ili zamjenama je ključna.

6. Nutritivna razmatranja

Restorani bi trebali uzeti u obzir hranjivu vrijednost hrane koju nude.

- Uključivanje nutritivnih podataka u jelovnik sada je često propisano zakonom i pomaže u ispunjavanju potreba i očekivanja potrošača koji su svjesni zdravlja.

7. Razina vještina osoblja

Razina vještina i iskustvo kuhinjskog i poslužnog osoblja mogu utjecati na jelovnik.

- Na primjer, ako osoblje nije sposobno pripremiti pojedina jela ili ako nema dovoljno znanja za pravilnu pripremu ili posluživanje određenih jela, preporučuje se pojednostaviti stavke jelovnika.

- Ograničenje na jela unutar njihovih mogućnosti sprječava lošu izvedbu.

8. Marketing i promocija

Osim restorana, jelovnik je put do tržišta.

- Jelovnici mogu sadržavati promotivne ili vremenski ograničene ponude za poticanje veće prodaje ili premještanje određenih sastojaka ili inventara.

9. Proračun

Restorani postavljaju proračun za planiranje i rad.

- Proračun može utjecati na odabir i određivanje cijena stavki jelovnika, osiguravajući da restoran postigne svoje financijske ciljeve, a istovremeno nudi vrijednost kupcima.

10. Stil usluge i atmosfera

Na jelovnik mogu utjecati čimbenici poput toga je li restoran ležeran ili otmjen i njegova cjelokupna atmosfera.

- Kreiranje jelovnika koji je u skladu sa stilom i konceptom restorana te pridonosi željenom iskustvu objedovanja je ključno.