Što je kvarenje piva?

Kvarenje piva odnosi se na nepoželjne promjene u kvaliteti piva koje nastaju zbog rasta i metaboličkih aktivnosti mikroorganizama. Ovi mikroorganizmi mogu kontaminirati pivo u bilo kojoj fazi procesa kuhanja, od sirovih sastojaka do gotovog proizvoda.

Najčešći uzročnici kvarenja piva su bakterije, uključujući Lactobacillus, Pediococcus i Enterobacteriaceae. Ove bakterije mogu uzrokovati različite neugodne okuse i arome, poput kiselosti, gorčine i pljesnivosti. Također mogu proizvoditi nepoželjne spojeve, poput mliječne kiseline i diacetila.

Kvasci su još jedna vrsta mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje piva. Kvasci mogu fermentirati zaostale šećere u pivu, proizvodeći alkohol i ugljični dioksid. To može rezultirati prekomjernom karbonizacijom, što može učiniti okus piva gaziranim i neugodnim. Kvasci također mogu proizvesti neugodne okuse, kao što su voćni esteri i arome kvasca.

Plijesan je rjeđi uzrok kvarenja piva. Međutim, plijesan se može razviti na površini piva, stvarajući vidljiv film ili podlogu. To pivu može dati pljesniv ili zemljani okus. Plijesan također može proizvesti toksine koji mogu učiniti pivo nesigurnim za piće.

Kako bi spriječili kvarenje piva, pivari koriste razne metode, uključujući sanitaciju, filtraciju i pasterizaciju. Sanitacija uključuje čišćenje i dezinfekciju opreme koja se koristi za kuhanje i pakiranje piva. Filtriranje uklanja mikroorganizme iz piva prije pakiranja. Pasterizacija je proces kojim se pivo zagrijava do temperature koja ubija većinu mikroorganizama.

Slijedeći ove metode, pivari mogu pomoći osigurati da njihovo pivo bude najviše kvalitete i da se ne kvari.