Kako postižete ciljanu količinu alkohola u pivu?

Ciljana količina alkohola u pivu prvenstveno se postiže procesom fermentacije. Evo ključnih koraka koji su uključeni:

1. Priprema sladovine:Proces kuhanja piva počinje proizvodnjom sladovine, koja je slatka tekućina ekstrahirana iz ječmenog slada. Ječam se drobi i miješa s vrućom vodom, omogućujući enzimima da pretvore škrobove u šećere koji se mogu fermentirati.

2. Stavljanje kvasca:kada je sladovina pripremljena i ohlađena, dodaje se kvasac. Kvasac je mikroorganizam koji konzumira šećere iz sladovine i pretvara ih u alkohol i ugljični dioksid kroz proces fermentacije.

3. Fermentacija:Proces fermentacije odvija se u spremnicima ili posudama za fermentaciju gdje kvasac aktivno troši šećere. Temperatura, razina kisika i soj kvasca igraju ključnu ulogu u određivanju brzine fermentacije i proizvodnje alkohola.

4. Primarna fermentacija:Ovo je početna faza fermentacije, gdje se većina šećera pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Primarna fermentacija obično traje nekoliko dana do tjedan dana.

5. Sekundarna fermentacija (ležanje):Za određene stilove piva, posebno lagere, može uslijediti sekundarna faza fermentacije poznata kao ležanje. To uključuje skladištenje piva na nižim temperaturama (oko 32-38°F ili 0-3°C) dulje vrijeme, što omogućuje daljnje sazrijevanje, razvoj okusa i taloženje nečistoća.

6. Praćenje i prilagodba:Tijekom procesa fermentacije, pivari pomno prate specifičnu težinu piva, pH, temperaturu i druge parametre. To im omogućuje da po potrebi naprave prilagodbe kako bi osigurali željeni sadržaj alkohola i karakteristike piva.

7. Karbonizacija:Nakon fermentacije pivu se može dodati karbonizacija. To se može postići prirodnim kondicioniranjem, gdje preostali kvasac troši zaostale šećere i proizvodi ugljični dioksid, ili izravnim ubrizgavanjem ugljičnog dioksida.

8. Pakiranje:nakon što pivo postigne željenu razinu alkohola i profil okusa, pakira se u boce, limenke ili bačve.

Pažljivim kontroliranjem procesa fermentacije i ostalih parametara kuhanja piva, pivari mogu postići željeni cilj alkohola i stvarati piva s određenim postocima alkohola.