- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Pića i koktela >> pivo
Što je beer spoliage?
Kvarenje piva odnosi se na kontaminaciju ili promjenu piva mikroorganizmima ili drugim vanjskim čimbenicima, što dovodi do neželjenih promjena u njegovom okusu, mirisu, izgledu ili sigurnosti. Predstavlja značajne izazove za pivovare i može rezultirati ekonomskim gubicima.
Razni mikroorganizmi, poput bakterija i divljih kvasaca, mogu kontaminirati pivo tijekom različitih faza procesa proizvodnje piva, uključujući:
1. Vrijednost: Tijekom procesa proizvodnje piva, slatka tekuća mješavina poznata kao sladovina posebno je osjetljiva na kontaminaciju. Bakterije poput Lactobacillus i Pediococcus mogu unijeti kiselost, dok divlji kvasci mogu proizvesti neugodan okus.
2. Vrenje: Tijekom fermentacije, gdje kvasac pretvara šećere u alkohol, kontaminacija bakterijama ili neželjenim kvascima može dovesti do proizvodnje nepoželjnih spojeva i utjecati na profil okusa piva.
3. Pakiranje: Neadekvatna higijena tijekom pakiranja može uvesti mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje, što dovodi do problema kao što su problemi s kondicioniranjem boca i bubrenje spremnika.
4. Skladištenje: Neodgovarajući uvjeti skladištenja, poput izlaganja pretjeranoj toplini ili kisiku, mogu ubrzati kvarenje piva i smanjiti mu rok trajanja.
Kvarenje se može manifestirati u različitim oblicima:
1. Kiseljenje: Kontaminacija bakterijama poput Lactobacillus i Pediococcus može proizvesti mliječnu kiselinu, što dovodi do kiselkastog okusa.
2. Ropavost: Neke bakterije, kao što je Pediococcus, mogu proizvesti polisaharide koji pivu daju sluzavu teksturu ili teksturu poput konopa.
3. Diacetil: Diacetil, spoj koji proizvode određene bakterije i kvasci, može pivu dati neugodan okus koji podsjeća na maslac ili maslac.
4. DMS (dimetil sulfid): DMS, spoj sumpora koji proizvode određeni kvasci, može stvoriti aromu i okus kuhanog kukuruza u pivu.
5. Magloviti izgled: Kontaminacija bakterijama ili kvascima može uzrokovati da pivo postane mutno ili maglovito.
6. Bakterije koje stvaraju spore: Bakterije koje stvaraju spore poput Bacillus i Clostridium mogu preživjeti teške uvjete i uzrokovati kvarenje čak i nakon pasterizacije.
Pivovare koriste različite strategije za sprječavanje i kontrolu kvarenja piva:
1. Sanitacija: Strogo pridržavanje sanitarne prakse tijekom cijelog procesa proizvodnje piva ključno je za smanjenje rizika od kontaminacije.
2. Kontrola temperature: Održavanje odgovarajućih temperaturnih uvjeta tijekom fermentacije i skladištenja pomaže u sprječavanju rasta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje.
3. Filtracija: Filtracijom se mogu ukloniti mikroorganizmi iz piva prije pakiranja.
4. Pasterizacija: Toplinska obrada može se koristiti za uništavanje organizama koji uzrokuju kvarenje, ali može promijeniti okus piva.
5. Pažljiv odabir sastojaka: Korištenje visokokvalitetnih sastojaka i nabava od renomiranih dobavljača može pomoći u smanjenju rizika od kontaminacije.
6. Kontrola kvalitete: Redovito testiranje i praćenje piva tijekom procesa kuhanja i pakiranja pomaže u ranom otkrivanju potencijalnih problema.
Koristeći ove mjere, pivovare nastoje potrošačima isporučiti pivo visoke kvalitete, osiguravajući dosljedno i ugodno iskustvo ispijanja.
Hrana i piće
- Je li ispijanje previše soka od grožđa loše?
- Kako smanjiti rotkvice za povrće Tray
- Koje su različite vrste kruha?
- Koliki posto ljudi u Kaliforniji pije kavu?
- Koliko sam Roštilj Riba u foliju?
- Kako napraviti Purple Margarita
- Koji su sastojci sredstva za čišćenje u perilici posuđa?…
- Kako reći ako tvoj kuhano jaje je učinio
pivo
- Kako za Držati bačve za pivo hladno (6 stepenica)
- Kada je gatorade izašao?
- Koliko ale košta jard
- Kako napraviti pivo kod kuće
- Kolika je bila cijena koka-kole u limenci 1978.?
- Gdje kupujete Schaeffer svijetlo pivo?
- Koja je razlika između Red Bull drink-a i shot-a?
- Kako napraviti pivo
- Kako se možete brže napiti od Budweisera?
- Koliko je visoka Jack viski bačva?