Kako se vrši soljenje?

Suho soljenje: Sol se nanosi izravno na površinu prehrambenog artikla. Ovisno o željenoj razini slanosti, hrana može biti premazana tankim slojem soli ili potpuno prekrivena debelim slojem. Ova metoda se obično koristi za konzerviranje mesa, ribe i povrća. Na primjer, suho soljenje je tradicionalna tehnika koja se koristi za izradu slanine, pastrami i soljene govedine.

Mokro soljenje: Ova metoda uključuje potpuno uranjanje prehrambenog artikla u slanu otopinu koja se sastoji od soli otopljene u vodi. Koncentracija soli u salamuri određuje razinu slanosti. Mokro soljenje koristi se za proizvode poput kiselih krastavaca, kiselog kupusa, maslina i određenih vrsta ribe. Hrana se uranja u slanu otopinu i ostavlja danima ili čak tjednima, omogućavajući temeljito prodiranje soli.

Soljenje ubrizgavanjem: Injekcijsko soljenje, također poznato kao ubrizgavanje salamure ili kiseljenje, obično se koristi u preradi mesa. Tekuća slana otopina izravno se ubrizgava u meso pomoću igala, osiguravajući da sol dopre do svakog dijela mesa. Soljenje ubrizgavanjem pomaže u očuvanju mesa, poboljšava okus i potiče sočnost.

Mješovito stvrdnjavanje: Mješovita salama kombinira tehnike suhog i mokrog soljenja. Namirnica se prvo premaže solju i začinima prije nego što se stavi u otopinu salamure. Ova metoda ima za cilj postići uravnoteženu distribuciju soli i okusa u cijeloj hrani. Mješovito sušenje se koristi u raznim proizvodima kao što su šunke, kobasice i drugi mesni prerađevine.

Stvrdnjavanje ravnoteže: Ravnotežno stvrdnjavanje je specijalizirana tehnika soljenja koja se koristi za postizanje ujednačene i dosljedne razine soli u cijelom prehrambenom proizvodu. Namirnica se uranja u otopinu salamure dok ne postigne ravnotežu, što znači da koncentracija soli u hrani odgovara koncentraciji soli u salamuri. Ova metoda osigurava dosljednu i željenu razinu slanosti.