Zašto prodavač kokica raspršuje goruće komade ugljena?

U suvremenim metodama pravljenja kokica nema gorućeg ugljena ili otvorenog plamena. Komercijalni aparati za izradu kokica koriste zagrijano ulje ili vrući zrak, dok aparati za kuhanje kokica s ručnim pogonom ili kuhalom koriste električne ili tradicionalne izvore topline za pucanje kokica.