Koliko je vremena potrebno da ocat ispari?

Ocat ne isparava; umjesto toga, prolazi kroz proces koji se naziva octenokisela fermentacija. Tijekom fermentacije, bakterije prisutne u octu pretvaraju alkohol u tekućini u octenu kiselinu, dajući octu karakterističan kiselkasti okus i miris. Brzina fermentacije ovisi o nekoliko čimbenika kao što su temperatura, pH i vrsta prisutnih bakterija, ali u normalnim uvjetima može proći nekoliko tjedana do mjeseci da ocat potpuno fermentira. Nakon završetka procesa fermentacije, ocat se može čuvati neograničeno dugo jer je otporan na kvarenje uzrokovano većinom bakterija i gljivica.