Koji principi prerade pića sok i kava?

Prerada pića (voćnih sokova i kave) uključuje više faza za pretvaranje sirovina u konzumne napitke stabilne na polici. Ovdje su opći principi uključeni u obradu pića poput voćnog soka i kave:

Prerada voćnog soka :

1. Odabir i pranje voća :Odabiru se visokokvalitetni, zreli plodovi, čiste i peru kako bi se uklonila prljavština i ostaci.

2. Razvrstavanje i drobljenje :Plodovi se sortiraju kako bi se uklonili svi oštećeni ili truli komadići. Zatim se mehanički drobe ili uklanjaju pulpu kako bi se odvojio sok od pulpe i kore.

3. Cijeđenje soka :Zgnječeno voće podvrgava se različitim metodama ekstrakcije, kao što je prešanje (mehaničko), centrifugiranje ili enzimska obrada, kako bi se izvukao sok.

4. Filtriranje i bistrenje :Izvađeni sok može sadržavati pulpu, sedimente i nečistoće. Postupci filtracije i bistrenja uklanjaju te neželjene čestice pomoću filtara, sita, a ponekad i enzima ili sredstava za bistrenje.

5. Pasterizacija :Radi eliminacije štetnih mikroorganizama i produljenja roka trajanja soka provodi se pasterizacija. To uključuje zagrijavanje soka na kontroliranu temperaturu određeno vrijeme, a zatim ga brzo hlađenje.

6. Aseptično pakiranje :Pasterizirani sok se aseptički pakira u sterilne posude, kao što su Tetra Paks, staklene ili plastične boce, kako bi se spriječila ponovna kontaminacija i očuvala svježina.

7. Kontrola kvalitete :Tijekom cijelog procesa provode se kontrole kvalitete kako bi se osigurala sigurnost, okus i hranjiva vrijednost konačnog proizvoda.

Prerada kave :

1. Žetva :Višnje kave se selektivno beru ručno ili strojno kada sazriju.

2. Metode obrade :Postoje dvije osnovne metode:mokra obrada (oprana kava) i suha obrada (prirodna kava).

* Mokra obrada :Nakon berbe, višnje kave se ljušte kako bi se uklonila vanjska kožica i pulpa, ostavljajući zrna kave prekrivena sluzi. Grah se podvrgava fermentacijskim spremnicima za razgradnju sluzi i čišćenje graha. Nakon fermentacije mahune se operu i osuše.

* Suha obrada :U suhoj preradi, višnje kave se suše na suncu bez uklanjanja pulpe. Trešnje se redovito okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Nakon što se potpuno osuše, trešnje se samelju kako bi se mahune odvojile od pulpe i ljuske.

3. Pečenje :Prerađena zrna se prže na kontroliranim temperaturama kako bi razvila svoj karakterističan okus, miris i boju. Profili pečenja razlikuju se ovisno o željenoj razini pečenja (svijetlo, srednje ili tamno).

4. Mljevenje :Zrna kave se samelju do željene krupnoće ovisno o metodi kuhanja (npr. grubo za French press, srednje za drip kavu, fino za espresso).

5. Pakiranje :Pržena i mljevena kava pakirana je u hermetički zatvorene posude kako bi se očuvala njezina svježina i aroma. Ponekad se koristi vakuumsko brtvljenje ili ispiranje dušikom kako bi se smanjila oksidacija i održala kvaliteta.

6. Kontrola kvalitete :Stroge mjere kontrole kvalitete slijede se tijekom cijelog procesa kako bi se osiguralo da okus, aroma i konzistencija kave ispunjavaju očekivanja potrošača.

Vrijedno je napomenuti da specifične tehnike prerade mogu varirati ovisno o vrsti voća ili zrna kave koje se prerađuju, kao io regionalnim preferencijama i zahtjevima tržišta.