Je li mlijeko ili vrhnje za šlag bolje za sladoled?

Jako vrhnje za šlag općenito je bolje od mlijeka za pravljenje sladoleda , jer ima veći udio masnoće i proizvodit će bogatiju, kremastiju teksturu. Osim toga, veći udio masti u jakom vrhnju za šlag pomaže stabilizirati sladoled, sprječavajući ga da postane leden i zrnat.

Ovdje je usporedba dviju opcija :

Mlijeko

Jako vrhnje za šlag

Sadržaj masti

Oko 3%

Oko 36%

Tekstura

Lakši, tanji

Bogatije, kremastije

Stabilnost

Manje postojan, skloniji zaleđivanju i zrnatosti

Stabilniji, manje sklon zaleđivanju i zrnatosti

U konačnici, odluka između mlijeka i jakog vrhnja za šlag ovisit će o vašim osobnim preferencijama i željenoj teksturi vašeg sladoleda. Ako ste u potrazi za laganijim i manje kremastim sladoledom, onda bi vam više odgovaralo mlijeko. Ako tražite bogatiji i kremastiji sladoled, vjerojatno ćete smatrati da je gusto vrhnje za šlag bolji izbor.

Evo nekoliko dodatnih savjeta za izradu sladoleda s gustim vrhnjem za šlag:

• Počnite s hladnim sastojcima. To će pomoći da se sladoled ravnomjerno i glatko zamrzne.
• Tucite čvrsto vrhnje za šlag dok ne dobijete čvrst vrh. To će pomoći da se u kremu unese zrak, što će sladoled učiniti lakšim i pahuljastim.
• Postupno dodajte šećer. To će spriječiti kristalizaciju šećera i stvaranje zrnastog sladoleda.
• Ohladite sladoled najmanje 4 sata prije posluživanja. To će omogućiti sladoledu da se stegne i razvije svoj puni okus.